Tarte tatin Tarte
Proportions : 8 personnes
- Pâte brisée
- 50 g Beurre doux
- 50 g Beurre salé
- 200 g Farine T55
- 6 cl Eau
- Pommes pochées
- 150 g Beurre doux
- 150 g Sucre semoule
- 0.5 gousse Vanille
- 5 Grosses pommes
- 1 L Eau
- Caramel
- 80 g Sucre semoule
- 30 g Beurre salé
Préparation
Préchauffez le four chaleur tournante à 180°C (grille du milieu).
Pâte brisée
Préparer la pâte et réserver 1h au frais.
Pommes pochées
Il faut choisir des pommes fermes qui ne vont se transformer en purée à la cuisson. Réunir le beurre le sucre l'eau et la vanille et porter à ébullition. Baisser à feu doux et ajouter les pommes pour 10 à 18 minutes selon les pommes. (on doit pouvoir planter la pointe d'un couteau mais elles doivent rester entières) ! Quand elles sont cuites égouttez les pommes au moins 5 mn.
Caramel
Sortir la pâte brisée si ce n'est pas encore fait (30mn avant). Pendant ce temps là, réaliser le caramel. Dans une casserole réunir le sucre et le beurre et mélangez sans cesse à feu moyen. Le mélange va finir par se liquéfier et prendre une belle couleur. Laissez un peu brunir le caramel (il faut qu'il ait du goût) mais ne le laissez pas devenir amer. Verser ce mélange dans moule à manqué très rapidemment afin de couvrir tout le fond. Laisser durcir puis ajoutez les pommes dessus en rosace, en les serrant bien et en commencant par l'extérieur.
Enfin abaissez la pâte en disque d'1cm de plus que le moule et couvrir les pommes. Appuyez délicatement la pâte contre les pommes, et rentrez les bords de la pâte vers le fond.
Enfournez 30mn.
À la sortie du four démoulez en retournant sur un plat avec bords larges.